MENU PARISIEN​ AUTOMNE

80€/PERS​

​​

Zakouskis

-

ENTRÉE​

Saumon d’Ecosse confit aux épices / pickles de concombre / crème montée à l’aneth / radis green meat / tuiles au sarrasin.

ou

Crème Vichyssoise / haddock / mousseline de cresson au beurre noisette / condiment citron caviar & ciboulette.

PLAT​

Blanc de cabillaud de ligne de Noirmoutier / jus de coquillages au Noilly Prat / mousseline de potimarron / pousses de légumes d’automne.

Ou

Joue de cochon de kintoa confite au vin de Mondeuse / mousseline de pomme de terre ratte / carottes fondantes fumées au baie de genièvre / champignon rosé / herbes sauvages.

 

DESSERT

Mille – feuille de pommes façon Tatin / caramel mou & crème fraiche. Ou Brioche perdue « Marie Antoinette » / glace vanille.

INFUSION​

Infusion / mignardise.

 

 

MENU EPICURE​ AUTOMNE

110€/PERS​

​​​​

Zakouskis 

-

ENTRÉE​

Coquillages & crustacés / émulsion de crustacés / mousseline de panais & noix de coco / pousses de légumes.

ou
 Tourte foie gras / réduction sauce rouennaise / ​​raddichio / vinaigrette noisette.

PLAT​ 

Blanc de turbot de ligne / jus de coquillages au vin jaune / mousseline de céleri rave / céleri vert fondant & champignon rosé / sarrasin torréfié.

ou
Suprème de volaille rôti / jus de volaille caramélisé / lait de crabe / mousseline de carottes & gingembre / endives caramélisées / pieds de mouton.

​​

FROMAGE
Fromages affinés et mont d'or chaud / radicchio / mostarda.

DESSERT​

(Arnaud Larher, meilleur ouvrier de France)

Pâte sablée vanille / marmelade de framboise / crème onctueuse à la passion.
ou
Pâte sablée vanillé / crème citrons confits / meringue citronnée.

INFUSION​​

Infusion / mignardise.

Share on Facebook
Please reload

Posts à l'affiche

Nouvelle carte été

June 7, 2018

1/1
Please reload

Posts Récents

November 1, 2017

Please reload

Archives
Please reload

Rechercher par Tags
Retrouvez-nous
  • Black LinkedIn Icon
  • Noir Google+ Icône
  • Black Facebook Icon
  • Instagram Social Icon
  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon

Jean-Baptiste Labarthe - Chef à domicile Paris - jblabarthe@gmail.com - 06.14.07.16.07 

Mentions légales  Fournisseurs

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now