Menu Printemps
95€/pers
Zakouskis
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Entrées
Blanc de bar mariné / émulsion ponzu / condiment concombre cédrat wasabi et citron caviar / herbes sauvages / sarrasin torréfié.
Ou
Tartare de veau fumé et langoustine / mousseline de petits pois à la française / pesto noisette-épinard / herbes sauvages / ossau iraty.
Plats
Coquillages et crustacés / risotto à la milanaise / soubressada / bouillon parmesan / câpres frits / riquette / citron confit.
Ou
Poitrine de cochon de kintoa confite gingembre et citronnelle / mousseline de courgette menthe / aubergines laquées / cebettes grillées / chips de lotus / basilic thai.
Fromages
Fromages affinés / jeunes pousses / huile de truffe.
Desserts
Biscuit à la noix de coco / crème légère au chocolat blanc / crémeux aux fruits de la passion / cubes de mangue pochée et ananas.
Ou
Streusel aux amandes / biscuit punché passion / mousse aux cheesecake / marmelade aux agrumes.
