MENU PARISIEN ETE

70€/PERS

Zakouskis

ENTREE

Maquereau mariné / caviar d’aubergine fumé au citron vert / pickles d’aubergine / vinaigrette au miel.

ou

Tomates de couleurs anisées / eau de tomate infusée à la fleur de sureau / burrata / foccacia.

ou

Crème Vichyssoise glac...

PRINTEMPS

80€/PERS

Zakouskis

-

ENTREE

Crème Vichyssoise à la ciboulette / tourteau parfumé au gingembre et courgette / herbes sauvages & écorces d'agrumes.

ou

Asperges blanches confites / jus de volaille caramélisé / émulsion ail des ours / guanciale / copeaux de pécorino.

P...

MENU PARISIEN​ AUTOMNE

80€/PERS​

​​

Zakouskis

-

ENTRÉE​

Saumon d’Ecosse confit aux épices / pickles de concombre / crème montée à l’aneth / radis green meat / tuiles au sarrasin.

ou

Crème Vichyssoise / haddock / mousseline de cresson au beurre noisette / condiment citron cavia...

28 Oct 2017

Ingrédients 4pers

Betterave de couleur

2 betteraves jaunes taille moyenne

2 betteraves rouges taille moyenne

2 betteraves roses taille moyenne

1 betterave chioggia

2 kiwi

Citronnelle

4 cuil à soupe d’huile d’olive.

Mostarda

2 citrons jaunes (jus)

2 tiges de citronnelle

20g de ging...

20 Oct 2017

4 personnes

Cabillaud de Noirmoutier

800g dos de cabillaud

50g de beurre

gros sel

poivre de Timut

Bouillon de cochon

1kg de parures de cochon

200g d’oignons de Roscoff

4 gousses d’ail

100g de carottes

2 champignons de Paris

100g de céleri branche

100g de poireau

100g de fenouil

1pc d...

19 Oct 2017

Ingrédients 4pers

1 lobe de foie gras de canard 550g

1 filet d’anguille ( prdt surgelé – épicerie japonaise )

Réduction Teriyaki

20cl de sauce teriyaki

3 gousses d’ail

2 tiges de citronnelle

40g de gingembre frais

2 cuil à soupe de savora

1 cuil à soupe de miel

1 cuil à soupe de...

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Jean-Baptiste Labarthe - Chef à domicile Paris - jblabarthe@gmail.com - 06.14.07.16.07 

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